• Repas de gala

    Pour fêter un évènement particulier lié à votre entreprise ou pour marquer une soirée avec vos partenaires ou client , nous vous proposons des réceptions sur mesure.

    contactez nous et nous étudierons ensemble vos besoins.


    Voici une suggestion  de menu…

     

    foie gras poêlé et pommes confites aux sésames.

    foie gras poêlé et pommes confites aux sésames.

    REPAS DE GALA

    Les pièces cocktails apéritives :

    Les pièces froides :
    Le savarin de chèvre et wasabi,
    La navette de poulet sauce gribiche,
    Le cookie aux piments d’Espelette, crème montée à l’aneth et saumon fumé.
    Le maki de magret au yusu et sésame,
    Mini piperade aux écorces d’agrumes, et rouget rôti,
    Gaspacho andalou et chantilly de basilic.
    ****
    Les pièces chaudes :
    Croustille de St jacques et estragon,
    Le samossa de courgettes, curry et miel,
    ****

    Le repas :
    L’entrée
    Royale de foie gras, granny Smith et écume de noisettes.

    Le poisson :
    Boudin blanc de cabillaud et St jacques, sauce américaine.
    Ou
    Mille-feuille de dorade, farce fine provençale :
    Seiche, tomates confites, pignons de pin, olives noires.

    Le plat :
    La gigolette de volaille sauce foie gras :
    Une cuisse de volaille désossé, farci cèpes et foie gras, servi avec sa pomme Anna, son moelleux de champignons.
    Ou
    La poitrine de veau cuit 36h00 en basse température, puis snaké, caviar d’aubergine, kouglof d’Agata, jus de cuisson montée au beurre.
    Le fromage :
    La sélection LYS-TRAITEUR chez « Betty » affineur servi avec sa mini baguette raisins et noisettes.

    Le dessert :
    La sélection LYS-TRAITEUR chez « Alexandres » à Montauban.

    Le café :
    En expresso et ses mignardises.