• Repas de réception

    tarte fine de rouget en escabéche

    tarte fine de rouget en escabéche

     

     

    REPAS DE RÉCEPTION à 30.50 € HT /pers:

    le personnel salle et cuisine pour une vacation de 05h00,

    le pain, les arts de la table, les eaux plates et gazeuses en contenant verre,

    le nappage et serviettes en coton blanc.

     

     

    Les entrées :

     

    Le pastis gascon de canard :

    Gésiers, pistache, éclat de foie gras, tomates confites, servi dans une pate filo, et son mesclun.

    Ou

    Le gravelax de magret, confits d’oignons à la grenadine, croustillant noisettes.

    Ou

    Le bavarois d’avocat, coulis d américaine, crackers gingembre et citron vert.

    ****

    La viande :

    Le suprême de volaille label, cuit en basse température dans une américaine aux écrevisses, riz à l’aneth, coulis de cuisson.

    Ou

    Le cassoulet Toulousain : haricots coco, couenne, confit de porc, confit de manchons de canard, saucisse de Grenade.

    Ou

    Le poisson du marché rôti, légumes à la thaï, bouillon de poule cordé au gingembre.

    ****

    Les desserts :

    La tarte citron comme un Mojito.

    Ou

    Le demi-dôme de crème brulé, tuile à la fleur d’oranger.

    Ou

    La brioche perdu, coulis cannelle, fruits de saison confits, zestes de citron vert pour le peps.