• Repas de gala

    Pour fêter un évènement particulier lié à votre entreprise ou pour marquer une soirée avec vos partenaires ou client , nous vous proposons des réceptions sur mesure.

    contactez nous et nous étudierons ensemble vos besoins.

    Voici une suggestion  de menu…

     

    foie gras poêlé et pommes confites aux sésames.

    foie gras poêlé et pommes confites aux sésames.

    REPAS DE RÉCEPTION à 42.00 € HT /pers:

    le personnel salle et cuisine pour une vacation de 07h00,

    le pain, les arts de la table, les eaux plates et gazeuses en contenant verre,

    le nappage et serviettes en coton blanc.

     

     

    REPAS DE GALA

    Les pièces cocktails apéritives :

    Les pièces froides :
    Le savarin de chèvre et wasabi,

    Le cookie aux piments d’Espelette, crème montée à l’aneth et saumon fumé.

    ****
    Les pièces chaudes :
    Croustille de St jacques et estragon,
    Le samossa de courgettes, curry et miel.

    ****

    Le repas prestige : 

     

    Les entrées :

     

    Mikado de gambas, crème brulé au curry et sa salade d’herbes et radis.

    Ou

    L’opéra de foie gras, cerises confites, génoise à la noisette, coulis d amarenas au vinaigre de Xérès, pickles de navet.

    Ou

    Le boudin blanc de lieu jaune, crème de cassoulet, salade d’herbes, huile de persil chinois.

    ****

    La viande :

    Grenadin de veau juste rosé, caviar de butternut, légumes à la citronnelle, jus corsé.

    Ou

    Filet de bœuf* sauce foie gras, écrasé de pomme de terre à la truffe d’été,

    Fricassé de légumes de saison et pistou

    *variété française ou Simmental

    Ou

    Tournedos de cabillaud , au thym citron, parfait de charlotte aux shiitakes, fricassée de févettes au jambon de canard.

    ****

    Les desserts :

    Le rectangle au chocolat noir, insert de menthe glaciale, nappage fruits rouges, meringues, coulis de café.

    Ou

    Les 3 P :

    La Pomme : confite en basse température, vanille et mascarpone,

    La Poire : cuite dans un sirop aux 13 épices,

    Le Poivre de Sichuan : en caramel juste crémé.

    Ou

    L’éclair : Yusu, chocolat blanc, passion.